果汁行业正在发生一些激烈的变化。

   便利店的冷柜、咖啡馆的冰箱、精品超市的货架上…悄然出现了一排排果色饱满的NFC果汁，即非浓缩还原果汁（Not From Concentrated）。

   这些售价高于一般性果汁的饮料，保质期短、包装干净清爽、“100%鲜榨”、“100%无添加”的标签十分醒目。

   和浓缩还原果汁（FC）相比，其实本质的区别并不在于“100%”这样的标签，而是技术处理上的差异。NFC是水果榨汁后，直接低温杀菌并冻成冰块，之后解冻罐装，需要全程冷链保存，保质期最长不超过28天。记者不久前，在参观农夫山泉位于赣南的NFC果汁工厂时亲身体验到了，该厂房中对于无菌的高要求。

   而FC 则是在榨汁后去除水分，然后高温杀菌，制作果汁时重新加入水分，结果是带走了不少营养成分和水果原有的香气。但多数FC果汁可以常温保存，保质期达到一年。

   与其将NFC果汁导向为“消费升级”这样的模糊概念，不如用“分化出的细分市场”更为贴切。以健康、时尚为核心，锁定在快速增长的都市白领人群。

   市场待养成

   “我并不知道这是NFC果汁，就是看到包装很可爱，成分看起来也很健康。如果真的是百分百鲜榨的话，十几块一瓶还是能接受的。”葛妍是上海某企业初入职场的新鲜人，她告诉记者，无意在便利店中发现这一果汁后，便经常喝。

   “午餐后和同事一起买一瓶这样的果汁回办公室，几乎已经变成习惯了，也觉得比较健康。”她告诉第一财经记者。

   根据欧睿信息咨询（Euromonitor International）统计数据显示，中国果汁总零售额从2010年至2016年均呈现出增长态势，其中2016年的总零售额约为1123.9亿元。

   但记者了解到，目前NFC果汁在国内的整个果汁市场中所占的比重还是很小。

   农夫山泉董秘周力在接受第一财经记者采访时表示，目前国内果汁市场和国外还有较大差距，在发达国家，NFC果汁已经如同牛奶一样是家庭日常消费的必须品，早上喝果汁、晚上喝牛奶，已经是发达国家人们的生活习惯。中国传统的消费者用餐时，早餐喝豆浆或牛奶、粥，午餐喝汤，对于果汁的需求并不用于正餐。

   根据公开资料显示，美国每年NFC果汁人均消费量为4 公升。与我们饮食结构相似的日本人均消费NFC 果汁也达到 2.5L，而国内人均消费只有 0.01 公升。 记者粗略以日本的人均消费量计算的话，那么国内NFC 果汁行业市场规模也有望达到千亿级。

   据了解，美国 NFC 果汁在过去30年一直保持着快速增长。即使在2014年果汁消费量出现整体下滑1%的情况下，NFC果汁仍增长了4%。

   此外，100%果汁消费结构中，NFC消费量占100%果汁的60%，是市场主流饮品，并且每年依旧保持较快的增长。而国内 NFC消费量只占了100%果汁消费结构的 2%，远远低于FC98%的市场占比。

   NFC果汁行业难点

   第一财经记者走访了多家位于上海的便利店及精品超市了解到，作为健康饮品的代表产品之一，NFC果汁市场潜力早也被越来越多企业看中，其中不乏一些成熟大型饮料企业。例如：汇源、农夫山泉、味全、统一等都推出了各自的NFC果汁品牌。

   本月中旬，“褚橙”也正式宣布将于2018年推出褚橙NFC果汁，目前自建工厂已经完工。不同于纯饮料企业，“褚橙”将要推出的NFC果汁是基于提高零售渠道褚橙的整体品质，以农产品深加工来处理次果。

   这与农夫山泉在今年1月推出的17.5°果汁有异曲同工之处。一位具有多年鲜果创业经验的业内人士告诉记者：“通常企业向果农采购鲜果时，需要打包收果，那么其中就包含了大约60%的好果，以及40%的次果。次果中很大一部分是花斑果，表皮不好看，与内部果肉品质无关。”

   据了解，农夫山泉是在2014年11月推出鲜果，紧接着2016年1月便又上市了NFC果汁，目前该企业果汁业务尚未实现盈利。“一方面是由于前期投入大，另外目前江西脐橙品种单一，使得果汁榨期很短，17.5°的榨期仅有40多天，而在国外可以达到6个月之久。”周力告诉第一财经记者。

   “农夫山泉在脐橙榨汁脱苦的技术上，为行业树立了标杆，也可以说是更高的技术准入门槛。”上述业内人士向记者表示，“脐橙里含有大量的柠檬苦素前体物质，一旦加工，会转化成柠檬苦素，柠檬苦素虽然对人体有益，但却有浓重苦味，大部分消费者不能接受。农夫山泉解决脐橙榨汁这个世界难题使得其在竞争中占据了先机，使得鲜果和NFC果汁两个领域同时协调发展。”

   另外一方面，由于NFC果汁对于冷链要求高，目标受众人群又相对小众，与常温FC果汁相比，销售渠道也存在较大的差异。常温FC果汁是通过深化销售渠道，从而打开销售规模，而NFC果汁则是大中型城市中的高端商超、便利店以及咖啡馆等来沉淀品牌效应。

   目前我国NFC果汁市场整体发展势头来看，NFC果汁还处在起步阶段。虽然市场需求被创造出来时，竞争已经开始，但寡头林立的格局还尚未形成。

   “与水果有关的业务，很少南北通吃。这也是NFC果汁很少全国性品牌的原因。”上述业内人士向记者进一步说到，“企业入局NFC果汁是出于不同的初衷，但希望达到的结果都是一样的。”

   17.5°、味全每日身体管理、FSJUICE、零度果坊、汲自然、Unifresh、鲜榨坊、微时刻、纯主义······市面上越来越多 “新鲜可口”的名字出现在消费者选择清单上时，企业与企业之间无形的“硝烟”也将愈加浓烈。

   周力则向第一财经记者表示，NFC产品有一定的技术含量和行业经验，农夫山泉从2010年开始探索NFC榨汁，直至2016年才正式推出17.5°果汁，就是因为技术积累、行业经验以及自身实力拓展都需要时间，它并不是一般企业靠砸钱投资就可以快速复制的。